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野河鲶鱼腥味不大，肉质更鲜嫩，最适合煲汤。而大家也都*在鱼汤里能很好地促进钙的吸收。所以趁老公钓回的鲶鱼还活蹦乱跳，立马就下手了~额…有点…不废话了，来看看怎么做的吧！
15分钟
家常味
初级
羹类
炒
家常菜
1/10 钓回来的鲶鱼自己处理，如果买的就请老板帮忙处理。左手拇指和食指捏住鲶鱼喉咙处，使其嘴张开，右手掰开下颚，抓住用力往另一方扯开，理出内脏，鱼腮，清洗干净。哇哦，这条还有鱼子呢…表示狠遗憾！
2/10 清洗好鲶鱼，就用料酒，适量盐腌20--30分钟.
3/10 这个时候时间足够充裕。先将豆腐切成均匀条状，放进清水里，加少许盐，焯水。这样可以减少豆腐的碱味，增加豆腐绵实度，而且豆腐也入了盐味。
4/10 再将调味品准备好。如图。
5/10 起锅热油（我煮鱼喜欢用动物炼的油，避腥好），待油烧热，右手拿住鱼尾，慢慢将整条鱼放进热油里炸一下，嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面，同样嗤嗤几下，接着炸第二条第三条。
6/10 将蒜和姜放下去，炒香。
7/10 加入冷水火调大一点，放点胡椒粉，烧开。水以漠过鲶鱼为宜。开始用大火熬汤，渐渐汤汁会变白，转用小火使鱼慢慢入味。
8/10 汤汁变成奶白色，下豆腐进去，再熬5分钟。
9/10 鱼子是绿色的，下到汤里也不变色。
10/10 加少许白糖调味，出锅了，倒进盆里。撒葱头，再撒两粒枸杞装饰哈
鱼一定要新鲜的，如果不新鲜，建议红烧鲶鱼，蒜瓣鲶鱼…
