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油煎小黄鱼是家中餐桌上经常出现的家常菜，制作过程简单，但想要煎完整又香酥好吃却也不易。我分享一下妈妈的经验，传个菜谱与大家分享。
15分钟
家常味
中级
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1/5 小黄花鱼去鳞、去腮、去内脏。
2/5 洗净后均匀在鱼表鱼内部抹上盐，白胡椒粉，淋上料酒，放入姜丝葱段腌个二十分钟。
3/5 鱼上去姜丝、葱段。沥干净鱼上的水分，有厨房纸可用纸吸干鱼表面的水分。然后鱼身均匀拍上干淀粉。
4/5 锅中放稍多油，最好有鱼厚度的一半。油热八成热放姜片稍煸，改中小火，放入小黄花鱼。随即不断转动煎锅，让油浸遍鱼的全身，不让鱼停在同一位置。等鱼表皮焦黄结实了翻面煎，我估算煎二三分钟可以翻面，这个只是参考，以实际为准。
5/5 等两面鱼皮都焦黄了，就可以关火了。快出锅前撒葱花。装盘，成品。
按菜谱方法，不拍干淀粉也能煎出不破皮的小黄花鱼。拍了粉成功率更高，也更香酥。
