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蛋黄豆腐
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蛋黄豆腐

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蛋黄豆腐的食材一般选用咸蛋黄和内酯豆腐,咸蛋黄的咸香配上内酯豆腐的软嫩,味道鲜美,口感顺滑,老少皆宜,是深受人们喜爱的舌尖上的美味。 结合图片,整理成菜谱,供友友们参考,相信你们的一双巧手和精湛的厨艺一定会做得更好! 图片下面链接有菜谱,喜欢的就收了它!

作者: 闲时临风
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系安徽菜
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  • 把内酯豆腐和咸蛋黄一起冷水入锅开始整,总时间10分钟即可;

    1/11 把内酯豆腐和咸蛋黄一起冷水入锅开始整,总时间10分钟即可;

  • 蒸好的内酯豆腐切小块,放入淡盐水里浸泡几分钟;

    2/11 蒸好的内酯豆腐切小块,放入淡盐水里浸泡几分钟;

  • 泡好的豆腐块捞出来盛放在一个盘子里备用;

    3/11 泡好的豆腐块捞出来盛放在一个盘子里备用;

  • 用汤匙背儿把咸蛋黄压碎,越碎越好;

    4/11 用汤匙背儿把咸蛋黄压碎,越碎越好;

  • 坐炒锅,起小火,放适量油,把蛋黄碎放里面一般翻炒一般继续压碎,蛋黄会慢慢出现泡泡,越来越浓密;

    5/11 坐炒锅,起小火,放适量油,把蛋黄碎放里面一般翻炒一般继续压碎,蛋黄会慢慢出现泡泡,越来越浓密;

  • 添加适量适量清水,搅拌均匀后把豆腐块倒进去;

    6/11 添加适量适量清水,搅拌均匀后把豆腐块倒进去;

  • 火稍稍调大一些,调入适量盐,让豆腐块在蛋黄汁里炖煮;

    7/11 火稍稍调大一些,调入适量盐,让豆腐块在蛋黄汁里炖煮;

  • 汤汁变浓稠时用水淀粉勾薄芡,放入胡萝卜丝、葱碎和枸杞;

    8/11 汤汁变浓稠时用水淀粉勾薄芡,放入胡萝卜丝、葱碎和枸杞;

  • 大火收汁,翻炒均匀即可出锅;

    9/11 大火收汁,翻炒均匀即可出锅;

  • 装盘上桌,拍个美图;

    10/11 装盘上桌,拍个美图;

  • 再来个特写,看着特别特别有食欲吧!

    11/11 再来个特写,看着特别特别有食欲吧!

  • 小贴士

    内酯豆腐蒸之后可以去腥,更有利于豆腐切块后定型,不易碎;蛋黄蒸之后更松软,便于压碎;加盐时要少量添加,因为蛋黄是咸的,有盐分;里面的胡萝卜丝、葱碎和枸杞起点缀作用,可以不加或者换成其他色泽更好的食材。
    我这道菜内酯豆腐和蛋黄比例似乎有点儿悬殊:蛋黄是春节期间做菜剩下的,一直存放在冰箱冷冻室里,还有不少,所以就多了些;内酯豆腐是昨天做“皮蛋豆腐”留出的一半,显得有点少,不过这样滋味更香浓啊!

    作者: 闲时临风

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