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许多素食主义者都说肘子实在太腻,像我这样的小女子也不敢多吃,当一盘浓郁的秘制酱肘子上桌时,索性撸起袖子甩开筷子,什么脂肪,什么肥胖,统统被抛在云霄。
1/9 肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
2/9 肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
3/9 锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
4/9 准备好所需要的调料。
5/9 锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6/9 放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
7/9 另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
8/9 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
9/9 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。
由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了。