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豆制品是营养丰富的食材,黄豆很好,什么都能做,豆浆,豆腐脑,豆腐,豆皮,豆干…而热乎乎的豆腐蘸酱油吃,是小时候的味道,如今买的却没有家乡儿时的那种味道了,所以我学习自制内脂豆腐,与大家分享下制作过程的步骤!
1/12 黄豆提前泡4~5个小时,准备一个锅,顺便把滤布泡洗干净…
2/12 豆浆加入水用搅拌机磨出豆浆
3/12 豆浆打好倒入滤袋子,滤掉豆渣…
4/12 全部泡好的黄豆都磨出豆浆,倒入锅中,大火煮开
5/12 取出小包内脂,每包约2.5克,是200克黄豆的量,倒入盆中
6/12 倒入25ml的水把内脂溶化成水剂…
7/12 豆浆煮开后从一尺高的高度倒入盆里的内脂…拂去表面的泡泡
8/12 15~20分钟后,豆浆就变成豆腐脑了
9/12 把刚才洗干净的纱布铺在豆腐模具,把凝固好的豆腐脑搅碎搅散,
10/12 搅散的豆腐脑全部倒入豆腐模具中,把四边的布折好…
11/12 把刚刚泡黄豆的模具盒子装满水,用水的重量压制豆腐脑挤出水分,豆腐盒子底部要垫个盘子,因为压豆腐的过程中会挤出很多水分,3~4个小时就可做成豆腐了…
12/12 压得时间越长,豆腐就越薄…
豆腐能否成功还有几个需注意的,首先黄豆泡的时间要够,要把黄豆泡涨,黄豆和水和内脂的比例要够,另外豆浆不能用豆浆机打,要用搅拌机打出豆浆,再倒入锅中煮开,煮的过程中要搅拌豆浆,以免粘底,我的搅拌只能最多打400ml,所以我把1800ml的水和泡好的黄豆分成平均的5等份,依次打出豆浆,滤掉豆渣,如果朋友的搅拌机容量大点,就依此类推,减少打豆浆的次数比例就好…最后压豆腐的时候,豆腐盒底部会滤出很多水分,要及时倒掉,不用让豆腐泡在水里…