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最近做面包喜欢冷藏发酵法和中种法。中种法的面包不仅成品绵软，而且组织老化慢，即使放两天再吃，一样很绵软。长时间的等待绝对值得！而且面团充分吸收水份，出膜更快。
15分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
其他
1/7 中种材料直接混合成团，室温发酵3小时。我直接冷藏过夜。发好了的样子呈蜂窝状。
2/7 中种剪小块放入大碗，放入除黄油外所有的材料。混合。
3/7 面团揉至拉长大片厚膜加入软化黄油。继续揉至能拉出透光薄膜。
4/7 室温发酵至2.5倍大。轻拍排气取出。分割三份，滚圆。中间发酵15分钟。
5/7 擀成长条状，从上往下卷起，再醒发5分钟。
6/7 再次擀成长条状，卷起，放入模具。放入烤箱，同时放一碗开水进烤箱增加温度和湿度。发酵至九分满。
7/7 烤箱预热180度，烤十分钟左右上好色要加盖锡纸。总共烤40分钟左右。烤好后马上取出放在烤架上冷却。
中种发酵稍微费时，可以睡前拌好冷藏发酵。虽然用了50克炼乳，但是成品不会特别甜，不必减糖。水可以换成牛奶，味道更棒。
