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近两天,云南下了几场珍贵的大雨,市面上的野生菌开始多了起来。主要是黄牛肝菌(见手青),但价格还是有点高,每公斤100元。再贵也想尝尝鲜,毕竟只有雨季来临,人们才能吃上这种新鲜珍贵的食材。世间唯有爱情和美食不可辜负,既然来了,就不要错过。
1/5 削去菌子根部的泥巴,用小牙刷一个个在清水下刷洗净。
2/5 洗净的菌子切成均匀的薄片,蒜和辣椒切丁备用。这时菌子会在手碰到的地方变青色,所以这种菌子又叫见手青,不影响的。
3/5 烧开水,将菌子焯水沥干。
4/5 点火起锅,放入食用油和猪油,等猪油完全融化后,加入蒜和辣椒煸香。
5/5 再倒入菌子迅速翻炒7分钟后,加盐出锅。
1、炒菌子时,为了安全起见,我会焯一下水,但当地人认为会除掉菌子的香味,几乎都不焯水,这步看个人的意思。
2、一定要多放蒜,据说蒜是解毒的,如果菌子使蒜变黑,就说明此菌有毒不能吃。
3、一定要油多,以防止粘锅糊锅,传说糊锅的菌子是有毒的。
4、一定要炒够时间,要熟,生菌子也容易让人吃后看到小人人。
野生菌,美味而又让人敬畏,不管传说与据说有没有根据,我们还是小心为是,在一饱口福的同时,也要为我们的生命着想。