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葱烤类的东西是我儿时的最爱!上海的浓油赤酱加上宁波的咸鲜造就了葱烤类菜肴的爱不释手,葱烤大排啊,葱烧河鲫鱼啊都在回忆中占据了重要的位置!打开冰箱,爱森的大排映入眼帘,菜场买了大把的小葱,今天就是你们的完美组合啦哈哈
1/12 用刀背在每块大排的正反面都横竖敲打一遍,便于断经和之后的腌制。
2/12 让血水出尽后,倒入适量葱姜料酒腌制入味。
3/12 一只鸡蛋打散放入碗内;小葱洗净切段;淀粉倒入盘内铺开;原材料都齐了,来张大合照吧!
4/12 起油锅放入少许葱段,煸出葱香,待葱段变色后捞出弃之,葱用于炸大排。
5/12 煸葱油时可以继续处理大排。大排腌制后倒出多余料酒和血水,倒入蛋液抓匀,然后放入淀粉盘上粉。
6/12 葱油油温稍高一点,轻轻拍去大排上多余的淀粉,把大排放入油锅煎炸。
7/12 注意翻面,炸至大排两面金黄即可捞出控油。
8/12 锅内留少量余油,中火,放上已洗净的大把葱段,煸至出香气。
9/12 放入大排继续烤制,中小火,待葱香融入充分的融入大排。
10/12 随后分别加入红烧酱油,蒸鱼豉油,和少许生抽和温水,水最好没过大排。
11/12 大火烧开后,盖盖改中小火慢慢炖煮,其间翻几次面,使大排均匀上色。水快收干,大排入味即可出锅!
12/12 美味的葱烤大排出炉咯!几乎完美地复制了儿时的回忆!绝对是米饭和面条杀手哈哈