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挑选嫩茄子，长条比较好。切功比较考验人，怕切断的话就拿一根筷子和茄子平行，但退后一个刀切位，这样切着就不怕断了。
15分钟
微辣
初级
其他
烧
其他
1/5 把茄子洗净切蓑衣刀法，正反两面对着切，不要切断。
2/5 辅料都切成末或丁。
3/5 肉也剁成肉末，加料酒、盐、生粉抓匀腌制。
4/5 把油入锅热七分，下茄子慢火煎，不能急，煎好一面再翻面煎，直到所有的煎变色，茄子软了，用铲子轻拍压扁，方便入味。
5/5 待茄子煎软，把辅料入锅炒香，加液体调料汁倒入锅，把肉末也加入煮透。出锅前洒上香葱花。
不管切茄子，煎茄子都急不得，慢火煎，受热均匀，完全软了，拍扁才能入味。
