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喜欢做杏子酱时那弥漫在每一个角落的味道。 做其他果酱时我喜欢把果肉打的细腻一点,杏酱我却喜欢微微的果肉感觉更好一些,个人喜好而已。
1/8 杏儿洗净
2/8 去核
3/8 用白糖腌制杏肉
4/8 杏肉腌出水份
5/8 用搅拌器搅碎杏肉(没有搅的太细腻,个人喜欢)
6/8 把杏肉倒煮锅,稍放一点点水,慢煮
7/8 煮到黏稠
8/8 ok
小贴士:果酱只要根据水果的酸甜度,水果酸就多加点糖,水果甜就加点柠檬汁。糖和柠檬能适度的增加口感和防腐效果,而且糖可以促进水果果胶的析出;还有水果的水份,水果水份足的就少放或不放水(先用糖腌一个水果也可以出水),也可加点淀粉或麦芽糖(注意甜度)来增加黏稠度,水份少的水果,适度加一点水;但注意煮水果时一定要全程搅动,防止糊锅。另外煮水果的锅子最好不要是铁制的,还有储存果酱的容器最好高温消毒,有利于保存。不过因自制没有添加防腐剂,注意保存不要太久了。