保存到手机
看更多做法
6.7万点赞 · 2688收藏
81.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5.1万
家人都比较爱吃这样做的打卤面，所以每过一段时间我就会做一次，以满足各种需求。。。
15分钟
家常味
初级
面食
卤
山西菜
1/17 木耳，黄花菜用水泡发后，去除根蒂洗净，备用
2/17 香菇泡发后洗净，切成薄片，备用
3/17 猪里脊肉切成丝，备用
4/17 把切好的肉丝加入少许生粉，盐，清水，顺一个方向搅拌均匀，备用
5/17 鸡蛋打散，备用
6/17 西红柿切块，备用
7/17 青蒜切成蒜花，备用
8/17 打卤面浇头做法：
炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。
9/17 再加入黄花菜一起炒香，装盘备用。
10/17 干净的锅里入油，油温七成时加入西红柿，炒熟。
11/17 把炒好的香菇片和黄花菜，还有洗干净的木耳，切成薄片的火腿肠，一起倒入装有西红柿的炒锅里，
开始调味：加入盐，糖，老抽，生抽各少许一起翻炒一下，
然后加入适量的水大火煮开，(因为是做面条的浇头，所以水可以多加一些，这样做出来的卤汁就多)
烧开后加入准备好的肉丝，用筷子把肉丝拨动一下，让肉丝快速度的散开。
大火煮5、6分钟。
12/17 加入打散的鸡蛋，蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里，不要马上搅拌锅里的东西，这样煮好后鸡蛋不会太散。
13/17 鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟，试卤汁里的所有食材入味，加入少许鸡精调味，即可关火。
14/17 事先准备好的切面，我家是用压面机自己做的面条。
15/17 锅里水烧开，再放去面条煮熟。
16/17 将煮熟的面条捞出，沥干水分，装入碗中，将烧好的浇头盖在面条上，撒上蒜花。
17/17 美味可口的打卤汁面成品图
1、卤汁因为是拌面条吃的，所以调味的时候老抽可以适量的多一点点，这样浇到面条上，面条既上色又好看。
2、喜欢吃猪油的人，可以最后加一点猪油在卤汁里，这样味道更香。
