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腰果鸡丁是一道美味可口的汉族传统名菜,属于浙菜系。每个人的做法也有不同,大多都是根据自己的口味进行改良。我就把黄瓜改成了生瓜,别有一道风味,不信?那你试试吧。把鸡胸肉切丁,生瓜切丁、胡萝卜切成丁。鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。锅里放适量油烧热,放入葱姜蒜。倒入鸡丁翻炒。翻炒至鸡丁变色。 放入生瓜和胡萝卜翻炒。翻炒均匀,放入适量盐和生抽。放入适量腰果。翻炒均匀即可装盘。好吃不贵,营养美味,老少皆宜!(生瓜我们地方叫法其实就是西葫芦)
1/7 鸡肉切成丁,用蛋清抓匀待用
2/7 腰果炸成金光色待用
3/7 胡萝卜切丁
4/7 生瓜切丁
5/7 烧开水,把胡萝卜和生瓜丁汆水,然后捞出放入冷水,为了口感清脆
6/7 然后把鸡丁放入开水汆水,为了更嫩
7/7 锅里留少许油,放入葱姜爆香,放入鸡丁,炒热后,放入少许料酒,继续翻炒,加入生抽少许,提色增味,然后加入半勺白糖,勾芡。五分钟关火,滴入少许陈醋,食盐,最后放入腰果,出锅装盘。
这道菜,又嫩,又香又脆,嫩的是鸡丁,脆的是腰果。记住,腰果一定要最后在放,不然热死一顶就不脆了。由于一个人都这照片没来的急拍,抱歉,不过步奏是对的。