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最好加肉桂粉,否则芝士蛋糕只是好吃,不会好吃到想哭,这次家里沒有,所以沒加肉桂粉。
1/16 把消化饼用料理机打碎,越碎越好,没有料理机的,就把饼干放进保鲜袋,用擀面杖擀碎。
2/16 黄油隔水加热,直至融化
3/16 把饼干碎倒进已融化的黄油
4/16 搅拌均匀
5/16 把搅拌均匀的饼干和黄油均匀的铺在六寸的模具里,压紧后放冰箱冷藏。变硬即可。
6/16 把南瓜放进微波炉叮5分钟左右,也可以上锅蒸熟(要盖盖子,否则蒸汽掉进去)。我觉得放微波炉水分少些比较好。
7/16 同样把已经熟的南瓜放料理机打碎。
8/16 把奶酪隔热水软化,气温高就用室温软化。
9/16 刨半个柠檬屑待用
10/16 奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态 加入鸡蛋及蛋黄,用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合 倒入南瓜泥,用打蛋器搅打均匀 倒入牛奶、柠檬皮屑,再次搅打均匀成为奶酪蛋糕糊 。
11/16 把奶酪蛋糕糊倒入已经铺好消化饼干底的模具里
12/16 把模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右。
13/16 直到蛋糕完全凝固,用手触摸没有流动感,并且表面呈微金黄色即可出炉
14/16 做镜面,白糖50克,冷开水20ml,一起放进锅里慢慢熬,不要搅拌,注意观察,糖水变浓变色,关火
15/16 把熬好的焦糖均匀的铺在蛋糕体上,放冰箱冷藏4个小时
16/16 四个小时发从冰箱冷藏室拿出来的南瓜芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕使用较大量的南瓜,与奶油奶酪的配合,不但不会让南瓜抢走芝士的味道,反而让芝士的口感得到升华。