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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
45分钟
红油味
初级
烧烤
其他
重庆菜
1/15 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2/15 炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3/15 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4/15 盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5/15 草鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6/15 撒上一层盐腌5分钟。
7/15 两面拍上一层生粉。
8/15 炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9/15 煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10/15 煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11/15 加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12/15 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13/15 周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14/15 待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15/15 趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
1、鱼烤之前要煎一下，这样鱼肉更紧一些，比直接烤味道要好。其他的鱼同样可以这样烹饪。
2、尽量要用锡纸包着，一是保持烤箱干净，二是味道没有挥发，全部被鱼吸收了。
3、尽量要选用品牌橙子，相比之下水分、甜味、香气确实比普通的橙子更浓郁芬芳。
