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餐馆蒸鱼是先蒸熟再浇葱油,我的做法是先浇爆香的油再蒸,大家可以试试,虽然卖相没参观的漂亮,但是非常鲜香。
1/6 新鲜的红鲷鱼一条(略大),请老板处理好
2/6 把红鲷鱼洗干净,鱼身两面均匀地撒上少量的盐,放入盘子,再撒一点点白糖,鲜酱油和黄酒,油锅里爆香花椒粒,姜丝,葱段和蒜沫,趁热浇在鱼身上。
3/6 蒸锅烧水,水开以后把盘子放入蒸格。
4/6 盖上盖蒸八分钟
5/6 时间到了开盖,可以用一根筷子试一下鱼有没有熟透,筷子从鱼身最厚的地方插进去试。鱼熟了浇上蒸鱼豉油。
6/6 美味上桌
鱼肉蒸熟后,马上关火开锅盖,否则鱼肉会焖老掉。鱼肉烹制好了越早吃越好,最好烧好其它菜以后烹制。