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九转大肠
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九转大肠

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九转大肠是鲁菜中济南菜的代表菜之一,其余是胶东菜,博山菜, 原名为“红烧大肠”,文人吃货改为现名,特点是咸香,枣红色,软滑中含着筋道

作者: 会木匠的厨子是电工
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系鲁菜

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  • 大肠切寸段,焯淡盐水去油,控净水分

    1/4 大肠切寸段,焯淡盐水去油,控净水分

  • 入七成热油锅炸,将大肠炸至金黄色,外皮发挺,捞出控油

    2/4 入七成热油锅炸,将大肠炸至金黄色,外皮发挺,捞出控油

  • 葱姜蒜炝锅,放老抽,白糖,放入大肠稍煸,续水没过大肠,中小火煨炖15分钟左右

    3/4 葱姜蒜炝锅,放老抽,白糖,放入大肠稍煸,续水没过大肠,中小火煨炖15分钟左右

  • 加入料酒,十三香,大火收汁,淋明油装盘,撒香葱末即成

    4/4 加入料酒,十三香,大火收汁,淋明油装盘,撒香葱末即成

  • 小贴士

    炸大肠时注意调节油温

    作者: 会木匠的厨子是电工

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