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今天三八节，老公亲自下厨，知道我喜欢吃鱼，便买了尾鲶鱼，鲶鱼无刺，红烧后肉质鮮美、酥软，口感极佳。
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
湖北菜
1/8 将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。
2/8 锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。
3/8 待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。
4/8 煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。
5/8 加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。
6/8 加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。
7/8 揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。
8/8 将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。
1、喜欢吃辣的可以将小米椒放入油锅中炸出辣味后再煎鱼；
2、加盖煮鱼时间不能过短，否则鱼不够酥软，影响口感。
