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老式面包
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老式面包

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使用中种做的面包就是不一样,口感太好了!真的是比直接发酵的面包好吃。 这个面包做好以后我是犹豫了很久才决定发菜谱的,因为这款面包很好吃,但是我做面包整形的手法却一直不过关,每次做出来的形状都不好看,真的是有点对不起观众。但为了分享美食还是决定把它给发出来。

作者: 倾听-小熙
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把所有中种面团用量,称重在一起,有高筋面粉,酵母,白糖,清水混合成面团。

    1/18 把所有中种面团用量,称重在一起,有高筋面粉,酵母,白糖,清水混合成面团。

  • 面团湿度很大,可以用筷子搅拌成面团,也可以用手揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12个小时以上。

    2/18 面团湿度很大,可以用筷子搅拌成面团,也可以用手揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12个小时以上。

  • 发酵好的中种,是原来的三四倍大,表面有很多大的空洞气泡,用手和筷子剥开,里面成蜂窝状,中种酵头就发好了。

    3/18 发酵好的中种,是原来的三四倍大,表面有很多大的空洞气泡,用手和筷子剥开,里面成蜂窝状,中种酵头就发好了。

  • 把所有主面团材料(除黄油外)放到面包机桶里面,(中种面团,用手撕成小块一起放入主面团材料里)启动揉面程序半个小时。

    4/18 把所有主面团材料(除黄油外)放到面包机桶里面,(中种面团,用手撕成小块一起放入主面团材料里)启动揉面程序半个小时。

  • 半个小时以后加入黄油,继续启动揉面程序半个小时。

    5/18 半个小时以后加入黄油,继续启动揉面程序半个小时。

  • 揉好的面团,用手撑开能形成薄膜状,

    6/18 揉好的面团,用手撑开能形成薄膜状,

  • 直接在面包机里发酵至2.5倍大。

    7/18 直接在面包机里发酵至2.5倍大。

  •  面发好后,再起动揉面程序几分钟,给面团排气。

    8/18 面发好后,再起动揉面程序几分钟,给面团排气。

  • 然后把面团分成九等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    9/18 然后把面团分成九等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 取一个面团搓成长条,左手往下、右手往上搓成长条。

    10/18 取一个面团搓成长条,左手往下、右手往上搓成长条。

  • 拎起来它就自动旋转了,跟做麻花一样。

    11/18 拎起来它就自动旋转了,跟做麻花一样。

  • 将面条盘起来,收口朝下。

    12/18 将面条盘起来,收口朝下。

  • 一个面包就成型了,(面包整型是我的硬伤,每次做的形状都不好看,大家就将就着看吧。)

    13/18 一个面包就成型了,(面包整型是我的硬伤,每次做的形状都不好看,大家就将就着看吧。)

  • 整齐的排列在烤盘中,(我的烤盘28x28的)<br/>进行发酵。面团放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水增加湿度,面团是刚做好时的两倍大就可以了,

    14/18 整齐的排列在烤盘中,(我的烤盘28x28的)
    进行发酵。面团放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水增加湿度,面团是刚做好时的两倍大就可以了,

  • 面团是刚做好时的两倍大就可以了,取出烤盘,烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。(黄油要提前软化)

    15/18 面团是刚做好时的两倍大就可以了,取出烤盘,烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。(黄油要提前软化)

  • 送入烤箱,160度烤25分钟。烤20分钟的时候再取出刷一次黄油。再送入烤箱再烤5分钟。(表面上色以后,如果时间没有到,要在表面盖好锡纸,防止颜色过深)

    16/18 送入烤箱,160度烤25分钟。烤20分钟的时候再取出刷一次黄油。再送入烤箱再烤5分钟。(表面上色以后,如果时间没有到,要在表面盖好锡纸,防止颜色过深)

  • 成品上色后出炉,最后在表面刷上一层蜂蜜让其吸收。

    17/18 成品上色后出炉,最后在表面刷上一层蜂蜜让其吸收。

  • 成品摆拍。

    18/18 成品摆拍。

  • 小贴士

    1、清水也可用牛奶代替,根据面粉的吸水性不同,灵活调整

    2、烤箱的温度和烤的时间,根据实际情况灵活调整

    作者: 倾听-小熙

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