台山黄鳝饭的做法_菜谱_香哈网
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台山黄鳝饭
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台山黄鳝饭

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作者: 高逸mm丶1
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鳝鱼要买小的,大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油,放置半天,让其吐出沙子。

    1/19 鳝鱼要买小的,大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油,放置半天,让其吐出沙子。

  • 锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐,然后将鳝鱼倒入锅中,大火慢慢加热,用手按住盖子,以免鳝鱼扑出。

    2/19 锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐,然后将鳝鱼倒入锅中,大火慢慢加热,用手按住盖子,以免鳝鱼扑出。

  • 鳝鱼不要烧开,听到鳝鱼不扑腾了,就可以开盖煮,煮到鳝鱼开口就好了,水不开也不要紧。

    3/19 鳝鱼不要烧开,听到鳝鱼不扑腾了,就可以开盖煮,煮到鳝鱼开口就好了,水不开也不要紧。

  • 煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。

    4/19 煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。

  • 将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。

    5/19 将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。

  • 将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。

    6/19 将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。

  • 片好后留下鳝鱼骨。

    7/19 片好后留下鳝鱼骨。

  • 将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。

    8/19 将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。

  • 下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒,中小火翻炒至汤汁全部收干。

    9/19 下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒,中小火翻炒至汤汁全部收干。

  • 炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。

    10/19 炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。

  • 刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。

    11/19 刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。

  • 加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。

    12/19 加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。

  • 加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。

    13/19 加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。

  • 大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。

    14/19 大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。

  • 葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。

    15/19 葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。

  • 大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。

    16/19 大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。

  • 砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了。

    17/19 砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了。

  • 大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。

    18/19 大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。

  • 5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁,继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。

    19/19 5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁,继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。

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