8.5万点赞 · 648收藏
134.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名46.6万
海参怎么做都要注意保留里面的营养,千万不能加醋,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化,里面的营养大打折扣了。在众多的海参制作方法中,鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于:清鲜适口,有浓郁的葱香味。口味香浓,难得的强身健体的美味!
一般我们都用纯水法的方法,比较适合在家里泡发,但是现在超市里都有买泡好的海参,非常方便,不用自己泡发了。
1/11 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净。
2/11 放在冰水里再泡一会,直到变软,因为先前是冷冻着的,还有碗不能粘有油腻。
3/11 大葱,生姜和蒜切好。
4/11 热锅后放油,加入姜蒜小火煸炒出香味。
5/11 加入大葱煸炒到被油浸润。
6/11 加入海参。
7/11 加入料酒。
8/11 加入一小勺酱油。
9/11 加入一小勺蚝油。
10/11 加入清水或者高汤,小火煮5分钟。
11/11 最后再加点白糖,不用勾芡,因为蚝油里有淀粉,越烧会越粘稠,也不用加盐,出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。