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以牛尾入菜虽不单是西班牙菜的专利,但是西班牙菜中的牛尾绝对是值得一试的。牛尾的特性非常温顺,只要给它足够的时间,他就能够从内到外将每一滴调料都融化在它的细胞当中,与之完美地融为一体。借着酒香与牛尾散发出的鲜甜味道,只吃一口,便有享用不尽的甘美铺满舌尖,直入心田……
1/7 牛尾斩段洗净后,倒入清水,浸泡1个小时,再下入锅中加料酒焯水,去除牛尾的腥味和血水。
2/7 将牛尾和牛尾平行的水,以及八角、桂皮、香叶、长葱段和姜片一起放入高压锅煮约30分钟。
3/7 煮牛尾的时间,把番茄、洋葱、胡萝卜切块,蒜葱切片。
4/7 牛尾煮好后,炒锅中倒入植物油,先爆香葱蒜片。
5/7 再倒入煮好的牛尾与一部分煮牛尾的汤汁煮开,下入番茄、胡萝卜、洋葱和盐大火煮15分钟。
6/7 加入250ml红酒。
7/7 再煮10分钟即可,最后要留有汤汁。
1、番茄和牛尾在一起炖煮,很容易使牛肉变得软烂,且味道香甜。
2、还可以选用高压锅来压牛尾,这样可以大大缩短炖煮牛尾的时间,且口感也更加酥烂。