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选较厚的鱿鱼
1/5 鱿鱼去外皮，清洗干净，切3*5cm的片
2/5 刀与鱿鱼成45度角，切三分之二深
3/5 将鱿鱼旋转90度，继续。
4/5 投入沸水锅中，鱿鱼成卷，迅速捞出，水中放少量盐，西芹焯水
5/5 辅料炝锅，主料迅速翻炒，烹料酒，盐，香油出锅
焯，炒，都要快，否则变老
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