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鱼炸的滋滋焦脆 激发出鱼油肉蛋白的甘甜。
30分钟
酸甜
中级
其他
炸
其他
1/6 清理鱼身时关键将鱼内脏的黑膜撕掉，调出腥线。背面来一字刀，正面来十字花刀。 用料酒，盐，姜片腌制半小时到一小时，必定鱼作为主菜做的好坏影响餐桌上的氛围。 或者用一个柠檬汁也跟省事的去腥方法，不怕贵用那个都行。
2/6 炸鱼。 热锅烧到有青烟冒出，用姜片擦锅底，不会粘锅。简单说就是热锅凉油。 用干淀粉或者糯米粉将鱼身上干粉。入锅炸鱼。
3/6 入锅炸鱼。 入锅后千万不要动鱼身，盖好锅盖后中小火，等闻到有鱼肉蛋白香甜的时候就可以翻身了。
4/6 鱼身定型后，炸好正面再。
5/6 炸好，等待焦汁
6/6 洗锅，倒一点底油。蒜米爆香，加料酒化开，两勺醋，一勺糖，千万别放酱油，要不然会苦。 湿淀粉挂汁，淋上鱼身，装饰上香菜。
