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这道爆炒酸辣鱿鱼丝，确切的说是鱿鱼须切段。这是最家常的做法，主要注意去腥，炒的时候大火，时间不能太长，否则炒老了影响口感。吃起来酸辣口味，下饭必备。但尿酸高有痛风史的人忌食。
15分钟
家常味
初级
其他
爆炒
家常菜
1/5 首先将鱿鱼头洗净，切成段，用料酒腌10分钟左右。
2/5 姜蒜切片，香葱切花，芹菜梗切段，酸红辣椒切小段备用。
3/5 将腌制后的鱿鱼段用开水灼一下，不超过2分钟即可，否则变老。
4/5 锅中放油烧开，放入姜蒜，稍煸香加入酸辣椒煸炒一会，将鱿鱼段放入，大火爆炒，加适量盐，少许醋和酱油稍翻炒。
5/5 放入芹菜段和葱花起锅装盘即成。
加料酒淹制和开水灼一下是为了去鱿鱼的腥味，炒的时候也要注意时间，太长将炒老影响口感，酸辣味根据个人口味增减酸辣椒的量。
