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笋是南方的食材，北方的春天也会有很多从遥远的南方被空运过来的鲜笋，不过我们最常吃的还是笋干。浙江的朋友每年都会带给我们一些，炖五花肉或者炖鸡都很美味。
4小时
家常味
初级
其他
煮
家常菜
1/10 烧开水把笋干放进里面小火煮三五分钟，捞进清水里，浸泡半小时，再反复搓洗干净，挤干水分备用；
2/10 鸡腿两只，请卖家帮助斩成小块，洗净后入开水焯五分钟左右，捞在清水里，洗净血沫，挤干水分备用；
3/10 五花肉切1厘米见方的小块，放进炒锅，小火煸出油脂；
4/10 待煸出大量油脂后放入八角和冰糖煸炒；
5/10 然后放入葱姜蒜煸炒出香气；
6/10 倒入鸡腿肉，翻炒均匀；
7/10 再倒入笋干翻炒均匀；
8/10 加料酒、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油，再翻炒均匀；
9/10 加清水，没过笋干，撒盐，大火煮开，小火焖煮一个小时，之后转入砂锅；
10/10 吃前将砂锅加热，小火继续焖炖半个小时，里面的汤汁几乎收干时关火，撒些香菜上桌。
中国人的体质是比较适合少量吃一些荤油的，非常有益，所以这道菜就是以荤油为烹饪油做的比较传统的菜肴。我选择的五花肉是肥肉较多的部分，少的部分用来做扣肉、蒜泥白肉或者烤肉，尽量使猪肉的每个部分都物尽其用。
