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说起兔头,像我这个香辣兔头,很普遍,在四川内都可以品尝到!现在的我吧,应该谈得上刚入门的厨师!前十年就在成都各餐厅,饭店工作,学到了很多,也学到了兔头的做法!
1/5 将兔头去毛,洗净,腌制五小时左右!
2/5 制作好的卤水,将踔过水的兔头,放置卤水里,卤置时间约二十分钟!
3/5 捞出兔头,炒锅加热,放置红油,烧至三成热,下兔头,炒至兔头冒油,放辣椒,花椒,葱花!
4/5 放置盘里,洒少许芝麻在兔头上!
5/5 色译红亮,麻辣鲜香!
兔头放至卤水时,卤水的颜色适可而止,糖色过多,会导致兔头慢慢变黑!