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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等。
4小时
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/7 将5个鸡蛋打散
2/7 加入白砂糖，电动打蛋器，隔热水打发
3/7 进一步打发，试着捞起的蛋液写8，最佳的蛋液状态是可呈现清晰的形状，具有暂时不会消失的硬度，细腻有光泽！过筛，加入低筋面粉，让面粉和蛋液混合
4/7 融化黄油，倒入面糊中，与面糊充分混合
5/7 入模，上下震动几次
6/7 烘烤，180度，30分钟
7/7 烘烤完毕后，用手指按压中央，有弹性表示已经烤好了！冷却，脱模即可。
蛋糕静止1小时左右会冷却，静止半天味道会更加完美！海绵蛋糕做好啦，就可以开始试着制作美味的奶油蛋糕了！想做6寸的，把原料乘以五分之三就可以啦，即3个鸡蛋，90克的低筋面粉，90克的白砂糖，30克的黄油。
