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陕西八大怪锅盔像锅盖,陕西的锅盔是纯麦面制作,经过发面、烙制,内酥外脆,干硬耐嚼,能保存上一两个月而不坏,尤其是是在古代,行军打仗,战士们的必备食物。 古代的锅盔都是半发面,吃起来干硬,非常耐饿,不好消化。随着时代的变迁,生活的丰盈,慢慢的衍生了纯发酵的锅盔,吃起来更加口感松软,好消化。
1/12 准备食材:伊古道雪花小麦粉,酵母粉,白糖,泡打粉,清水
2/12 全部混合在一起,拌成絮状
3/12 揉成面团
4/12 密封松弛20分钟,内部呈小气孔状即可
5/12 揉面排气后,平均分成3等份
6/12 擀成圆饼状
7/12 平底锅中大火,放入擀好的圆饼
8/12 盖上锅盖,烙3分钟
9/12 表面微微有气泡
10/12 翻面,继续烙3分钟
11/12 翻过来看看,上色均匀
12/12 成品图
1、一张锅盔,全程用中大火,小火烙饼的锅盔皮比较厚,中大火会比较薄,根据个人喜好可以调整。
2、一张饼每一面3分钟即可,用时需要6~8分钟口感最佳。
3、泡打粉的加入缩短了发酵的时间,大概松弛20分钟就可以直接烙饼,如果不喜欢泡打粉的,一定要看面粉发酵的状态,有气孔即可烙制。