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今天用伊古道中筋面粉来做一道面食,蒸千层饼。面粉搭配上花椒粉和盐,味道浓郁,暄软可口,麦香味十足。
1/18 备好伊古道雪花小麦粉。
2/18 把所需面粉倒入在大碗中。
3/18 加入干酵母和盐,搅拌均匀。
4/18 加入150克温水,用筷子搅拌成棉絮状。
5/18 然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放置半个小时。(现在是夏天,半个小时面团也会发酵膨胀)
6/18 准备油酥:锅中倒入35克食用油烧热,加入盐2克,花椒粉2克和25克伊古道面粉,快速翻炒均匀,炒出香味。
7/18 炒好的油酥盛出,放凉备用。
8/18 案板上涂抹一层植物油防粘。将面团放在案板上,按扁,用擀面杖将面团擀开,擀得又大又薄。
9/18 放凉的油酥倒在擀好的面片上。
10/18 将油酥均匀的涂抹在面片上。
11/18 然后从面片窄的一边卷起。一直卷到头。
12/18 捏紧两边收口,将卷好的面团立起来,用手掌按扁,静置十分钟。
13/18 静置后的面团,用擀面杖将它擀薄,擀成2厘米厚的圆饼状。
14/18 然后在面饼表面刷上一层糖水(细砂糖加水化开后的糖水),表面粘满炒熟的白芝麻。室温自然发酵30分钟。
15/18 锅中烧开适量水,蒸屉铺上屉布,放入千层饼生胚,盖上盖子,大火上汽后改中火蒸25分钟,关火焖二分钟再出锅。
16/18 蒸好的千层饼切块,即可享用。
17/18 一道风味独特的千层饼就做好了。
18/18 层次丰富,趁热食用暄软咸香!
面团发酵,夏天室温发酵就行。冬天可以锅中烧开小半锅水,放入生胚,盖上锅盖。用锅中水的温度来创造发酵温度。
炒油酥,油烧热后,放入中筋面粉,盐和花椒粉,快速翻拌均匀,炒出香味。