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羊肉面是西北人的最爱。有关羊肉的吃法数不胜数，配菜五花八门，但万变不离其宗。掌握了基本要义，便可举一反三，推陈出新。
25分钟
红油味
中级
面食
煮
家常菜
1/20 堤前将面粉中加少许盐，和成光滑的面团，包上保鲜膜。
2/20 羊肉切丁，葱、姜、蒜切好备用。
3/20 土豆切成小丁，用清水浸泡出淀粉。
4/20 豆角切丁，水发香菇切丁。
5/20 炒锅放油烧热，放入羊肉翻炒。
6/20 将羊肉中的水分炒干，放入葱姜蒜爆香。
7/20 放辣椒面炒出红油。
8/20 放入土豆丁翻炒片刻。
9/20 放入香菇翻炒。
10/20 放入豆角翻炒。
11/20 放入五香粉、番茄酱翻炒。
12/20 加入浸泡香菇的水。
13/20 放入豆腐丁。
14/20 放入适量酱油。
15/20 加入适量的开水，放入蒜苔，放少许胡椒粉和味精调味。羊肉臊子就做好了。
16/20 反复揉了几次的面。
17/20 擀成大片。
18/20 切成宽条，盖上布子，防止风吹皴裂。然后起锅烧水，将面条拉长拉细，寸锅煮熟。
19/20 将煮好的拉条捞入碗中，浇上羊肉臊子。
20/20 成品。
1.面粉加盐，提前和好，反复醒揉是关键。
2.羊肉、辣椒面、番茄酱（番茄）是关键，其他有什么放什么。
