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过油肉肉质嫩滑，入口绵软。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
山西菜
1/10 将豆芽用淡盐水浸泡18分钟左右，冲洗干净，沥干水分，蒜苔切成寸段。
2/10 瘦肉切片放入盆中，放盐、料酒、五香粉、老抽、生粉抓拌均匀，再放熟油拌匀，腌5分钟左右。
3/10 炒锅烧热放油，用油炙热锅底，放入肉片。
4/10 炒至变色。（这是最简单的过油肉做法）
5/10 放入葱花炒出香味。
6/10 放入黄豆芽和蒜苔，翻炒片刻。
7/10 待豆芽断生，放盐调味。
8/10 如果太干，可加少许开水。待豆芽成熟，放入蚝油。
9/10 翻炒均匀即可。
10/10 成品。
1.豆芽用淡盐水浸泡10分钟左右，反复冲洗干净。2.黄豆芽要充分炒熟，不能夹生。3.出锅前蚝油放蚝油。味精更加鲜美。
