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节日家宴凉菜。 只所以叫新版,是做法上的一个小小改进。先将内脂豆腐和松花蛋蒸8分钟再改刀装盘。这样做有两个好处:一是蒸过的豆腐温润细腻,口感更好,二是松花蛋的糖心凝固,便于改刀装盘。
1/7 内脂豆腐和松花蛋上笼蒸8分钟,版掉盒中浸出的水。
2/7 蒸好的松花蛋用冷水激一下,方便去皮。
3/7 将内脂豆腐扣入盘中,用小刀间隔1厘米左右下刀划断。
4/7 松花蛋一分为六,从中间切开。
5/7 将改刀后的松花蛋放在豆腐上及两侧,撒上香菜碎。
6/7 淋上蒸鱼豉油即可。
7/7 成品。
1.蒸前将内脂豆腐四角开口,剪掉底部四个小角,方便扣入盘中。
2.也可使用小米椒和香葱碎。