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一道经典上海菜,划水就是指鱼尾巴,其中青鱼尾巴为最佳。口感咸甜。
1/12 鱼尾洗干净用吸水纸擦干水分(我买了半边,雌半边,另一种带脊骨的就是雄半边。
2/12 热锅冷油加姜蒜爆香,油里有了姜味可以辅助去腥
3/12 鱼皮朝下,放入鱼尾,煎制两面金黄,我用的铁锅,我觉得铁锅煎出来的鱼皮香,我是个鱼皮控
4/12 刚才捞出来的姜蒜放在另一个锅里备用
5/12 晃动锅感到下面有点硬梆梆的时候就差不多了,翻个面
6/12 尾鳍我另外下锅的,这个部分拿来做面的浇头是极佳的,汤汁拌个面再放上它,啊哈,爽歪歪
7/12 全部煎好后放入另一个锅里,准备点火
8/12 大火,加料酒、生抽、老抽入底味,加糖提鲜,煮出酱香
9/12 加开水
10/12 加盖焖10分钟
11/12 汁收的差不多就可以出锅了,出锅前撒葱花
12/12 成品~
这一整片鱼皮真是太好吃了,因为煎过后有了吸收汤汁的功能,哈哈