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豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮分两种，一种是挑成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹；另一种是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。豆腐皮性平，味甘，具有保护心脑血管、补钙、调节内分泌等功效。
56分钟
五香
初级
热菜
卤
家常菜
1/14 豆腐皮冲洗一下，沥水备用，卤料包倒出备用
2/14 砂锅热油，放入冰糖炒糖色
3/14 再放入卤料和适量清水，浸泡半小时，再加入老抽、盐、胡椒粉，置旺火上
4/14 放入豆腐皮，煮沸后转小火煮10分钟
5/14 10分钟后关火，将浮上来的豆腐皮压入卤水中，盖上锅盖焖30分钟
6/14 30分钟后，取出豆腐皮，沥干水分
7/14 卷后成卷，卷的越紧越好
8/14 切成小段，摆入盘中
9/14 再起锅，放入少许卤水，加入生抽拌匀，煮沸
10/14 淋入淀粉水勾芡
11/14 再淋入少许明油
12/14 浇在装好盘的豆腐皮上，撒上葱花
13/14 上桌即可食用
14/14 成品图
卤料包打开煮更容易散发出卤料的汁味，这样卤的食材也就更容易入味，肯定就更好吃了。
