美味便当搭配 广东酿豆泡 酿香菇 酿白豆腐的做法_菜谱_香哈网
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美味便当搭配 广东酿豆泡 酿香菇 酿白豆腐
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美味便当搭配 广东酿豆泡 酿香菇 酿白豆腐

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广东一切皆可酿~ 今天准备好的做过的三种酿(酿豆泡、酿香菇、酿白豆腐),举一反三,酿辣椒、酿秋葵、酿口菇随便酿~ 想学酿苦瓜请翻阅以前的菜谱~ 食用方法: 蒸好直接吃,或者调个蘸水就着吃, 或者料汁勾芡浇上去吃~ 或者煮汤、煮面也可以放几个进去煮着吃~

作者: R2-Cleopatra忍忍
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系粤菜
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  • 新鲜的猪肉清洗干净后,<br/>切小块,肥瘦一起放入绞肉机中搅碎。<br/>搅的时间长短看自家绞肉机哦~

    1/31 新鲜的猪肉清洗干净后,
    切小块,肥瘦一起放入绞肉机中搅碎。
    搅的时间长短看自家绞肉机哦~

  • 不要打太细腻,<br/>带点颗粒状,口感会比较好。<br/>我的是打成一半细腻,一半颗粒。

    2/31 不要打太细腻,
    带点颗粒状,口感会比较好。
    我的是打成一半细腻,一半颗粒。

  • 我的肉量大,绞肉机比较小,要分2-3次才能打完。

    3/31 我的肉量大,绞肉机比较小,要分2-3次才能打完。

  • 准备马蹄,洗净削皮备用。

    4/31 准备马蹄,洗净削皮备用。

  • 马蹄适合咳嗽多痰、咽干喉痛,大小便不利等人群,干燥的秋天和熬夜班的宝宝们,必须吃哦~<br/>胃寒者,孕妇禁吃,具体可度娘。

    5/31 马蹄适合咳嗽多痰、咽干喉痛,大小便不利等人群,干燥的秋天和熬夜班的宝宝们,必须吃哦~
    胃寒者,孕妇禁吃,具体可度娘。

  • 切成小块,搅碎拧掉一些水分备用。

    6/31 切成小块,搅碎拧掉一些水分备用。

  • 开始调制肉馅:味极鲜、白糖、淀粉、泡好的【葱姜水】分三次加入,三次每次都要加入适量盐,搅拌均匀后,打入两颗鸡蛋抓匀,顺时针搅打使肉上劲。

    7/31 开始调制肉馅:味极鲜、白糖、淀粉、泡好的【葱姜水】分三次加入,三次每次都要加入适量盐,搅拌均匀后,打入两颗鸡蛋抓匀,顺时针搅打使肉上劲。

  • 建议戴手套操作,卫生又方便。

    8/31 建议戴手套操作,卫生又方便。

  • 搅拌后的肉馅放入冰箱冷藏半个小时后,再拿出来用,别嫌麻烦,好东西都是耗费精力的!加油哦~

    9/31 搅拌后的肉馅放入冰箱冷藏半个小时后,再拿出来用,别嫌麻烦,好东西都是耗费精力的!加油哦~

  • 肉馅去腥方法一:<br/>【葱姜水】把切好的葱姜放入碗中,配料表中的各种香辛料稍微清洗一下放入碗中,倒入温开水没过材料,用手使劲抓几下,让味道更浓,然后浸泡十几分钟,即可备用。

    10/31 肉馅去腥方法一:
    【葱姜水】把切好的葱姜放入碗中,配料表中的各种香辛料稍微清洗一下放入碗中,倒入温开水没过材料,用手使劲抓几下,让味道更浓,然后浸泡十几分钟,即可备用。

  • 肉馅去腥方法二:<br/>【香料油】葱切成长段,姜切成丝,一小把香菜切成两段,烧热油,放入葱姜香菜,再加入清洗过的花椒八角大料桂皮,中小火把绿色的材料炸到变色捞出,把油放凉即可备用。

    11/31 肉馅去腥方法二:
    【香料油】葱切成长段,姜切成丝,一小把香菜切成两段,烧热油,放入葱姜香菜,再加入清洗过的花椒八角大料桂皮,中小火把绿色的材料炸到变色捞出,把油放凉即可备用。

  • 新鲜香菇清洗干净,剪去根,<br/>根部可剁碎放入肉馅中一起搅拌。

    12/31 新鲜香菇清洗干净,剪去根,
    根部可剁碎放入肉馅中一起搅拌。

  • 擦干净水分,香菇的里面抹上玉米淀粉,每一个都要摸好备用,防止肉馅掉下来。

    13/31 擦干净水分,香菇的里面抹上玉米淀粉,每一个都要摸好备用,防止肉馅掉下来。

  • 豆泡用剪刀剪开一个口子,把里面的豆腐挖出来,挖出来的豆腐同样可放入肉馅搅拌。

    14/31 豆泡用剪刀剪开一个口子,把里面的豆腐挖出来,挖出来的豆腐同样可放入肉馅搅拌。

  • 塞肉肉~

    15/31 塞肉肉~

  • 用勺子慢慢把肉一点一点塞进去,豆泡巨能塞呀~<br/>

    16/31 用勺子慢慢把肉一点一点塞进去,豆泡巨能塞呀~

  • 塞得整个豆泡圆鼓鼓的才好看~<br/>放心吧,吃起来不会觉得肉多的呢~<br/>

    17/31 塞得整个豆泡圆鼓鼓的才好看~
    放心吧,吃起来不会觉得肉多的呢~

  • 每一个塞满肉的豆泡和香菇,<br/>表面都要沾上一层薄薄的玉米淀粉,<br/>可使酿的豆腐香菇在烹制过程中不易散开,保持完整。

    18/31 每一个塞满肉的豆泡和香菇,
    表面都要沾上一层薄薄的玉米淀粉,
    可使酿的豆腐香菇在烹制过程中不易散开,保持完整。

  • 锅内喷撒少许食用油,把肉肉的那一面,<br/>放入锅中小火慢慢煎至焦黄后取出。

    19/31 锅内喷撒少许食用油,把肉肉的那一面,
    放入锅中小火慢慢煎至焦黄后取出。

  • 这是全部煎好的,有个别煎到有点焦啦也不怕~<br/>哈哈哈广东人爱的火气~

    20/31 这是全部煎好的,有个别煎到有点焦啦也不怕~
    哈哈哈广东人爱的火气~

  • 热锅滚水上锅蒸约15-20分钟。

    21/31 热锅滚水上锅蒸约15-20分钟。

  • 蒸好后,一个个非常饱满~汁水丰盈~

    22/31 蒸好后,一个个非常饱满~汁水丰盈~

  • 现在直接吃都可以啦~一口口爆满汁~太香啦~

    23/31 现在直接吃都可以啦~一口口爆满汁~太香啦~

  • 也可加入味极鲜,盐,淀粉,少许白糖,耗油调成酱汁,倒入锅中烧开后,放入酿豆腐和香菇煮3-5分钟,大火收汁即可。

    24/31 也可加入味极鲜,盐,淀粉,少许白糖,耗油调成酱汁,倒入锅中烧开后,放入酿豆腐和香菇煮3-5分钟,大火收汁即可。

  • 吃不完可待放凉后,密封装好放入冰箱冷藏或冷冻,冷冻后要吃的话,直接拿出来上锅蒸就可以吃啦~<br/>简直便当搭配呀~

    25/31 吃不完可待放凉后,密封装好放入冰箱冷藏或冷冻,冷冻后要吃的话,直接拿出来上锅蒸就可以吃啦~
    简直便当搭配呀~

  • 怎么做都非常好吃~<br/>外面裹上的浓稠的酱汁,<br/>跟里面的肉馅相得益彰~咸香鲜嫩多汁~

    26/31 怎么做都非常好吃~
    外面裹上的浓稠的酱汁,
    跟里面的肉馅相得益彰~咸香鲜嫩多汁~

  • 白豆腐也是一样的做法呢,<br/>但是要用老豆腐,不是石膏豆腐。

    27/31 白豆腐也是一样的做法呢,
    但是要用老豆腐,不是石膏豆腐。

  • 整齐挖洞洞哈哈哈~

    28/31 整齐挖洞洞哈哈哈~

  • 温柔的塞满肉肉~温柔温柔,必须温柔~<br/>不信你粗鲁一下试试~

    29/31 温柔的塞满肉肉~温柔温柔,必须温柔~
    不信你粗鲁一下试试~

  • 肉的那一面沾上淀粉,小火油煎或者油炸到四个面成金黄即可~

    30/31 肉的那一面沾上淀粉,小火油煎或者油炸到四个面成金黄即可~

  • 刚出锅就直接上手吃啦,跟豆泡不同,白豆腐酿出来的,外边焦脆,里面鲜香四溢~口感嫩滑~是会爆浆的哦~

    31/31 刚出锅就直接上手吃啦,跟豆泡不同,白豆腐酿出来的,外边焦脆,里面鲜香四溢~口感嫩滑~是会爆浆的哦~

  • 小贴士

    就是费劲,要花时间,精力,耐心,
    其他的努力一下下都可以做啦~
    个人觉得广式的各种酿美食,
    非常适合带便当呢~健康又好吃~
    肉馅里面的蔬菜看个人喜好,
    但是别加入太多太复杂,
    会影响口味和肉肉的质感~

    作者: R2-Cleopatra忍忍

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