国宴鸡豆花的做法_菜谱_香哈网
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国宴鸡豆花
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国宴鸡豆花

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全程小火、小火、小火,火候一定要控制到微开、微开、微开!

作者: 小鱼哥的私房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鸡胸肉200g切成丁,

    1/15 鸡胸肉200g切成丁,

  • 准备葱姜水260g,

    2/15 准备葱姜水260g,

  • 60g蛋白加1g盐,

    3/15 60g蛋白加1g盐,

  • 30g淀粉加葱姜水拌匀,

    4/15 30g淀粉加葱姜水拌匀,

  • 将鸡胸肉放入均质机,再倒入葱姜水淀粉,

    5/15 将鸡胸肉放入均质机,再倒入葱姜水淀粉,

  • 用料理棒打成泥,

    6/15 用料理棒打成泥,

  • 将打好的鸡茸过筛,

    7/15 将打好的鸡茸过筛,

  • 将蛋白倒入鸡茸里,抓拌均匀,

    8/15 将蛋白倒入鸡茸里,抓拌均匀,

  • 一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里,

    9/15 一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里,

  • 准备一碗提前熬制好的高汤,

    10/15 准备一碗提前熬制好的高汤,

  • 煮至微开状态,调最小火,将鸡茸慢慢倒入,

    11/15 煮至微开状态,调最小火,将鸡茸慢慢倒入,

  • 撇去浮沫,小火20分钟不搅动,

    12/15 撇去浮沫,小火20分钟不搅动,

  • 全程小火,控制微开,少许盐调味即可。

    13/15 全程小火,控制微开,少许盐调味即可。

  • 虫草花、菠菜叶装饰。

    14/15 虫草花、菠菜叶装饰。

  • 来口尝尝,入口即化哦!

    15/15 来口尝尝,入口即化哦!

  • 小贴士

    倒入鸡茸切记不搅动,我手欠搅了一下,瞬间鸡茸不完整,不美好了...

    作者: 小鱼哥的私房

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