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1/13 柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
2/13 切成小块。
3/13 用滚水浸泡至冷却。
4/13 挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
5/13 最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
6/13 将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
7/13 配料都切碎。
8/13 肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
9/13 炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
10/13 肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
11/13 加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
12/13 最后放柚子皮。
13/13 柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。