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绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的*基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
28分钟
清淡
初级
素菜
炒
其他
1/7 选好绿豆的用量，以不要铺满你所使用的容器的底部为宜。冲洗干净，加水浸泡。水量一定要没过豆豆，多一些才有利于豆子吸水充足。
2/7 浸泡了20个小时的豆豆饱吸了水分已经很胖很胖了，倒出水，再用清水冲洗一下，盖上湿毛巾，上面放一个蒸屉，便于放重物，泡发出来的豆芽会粗壮。
3/7 每天冲洗两次。晚上冲洗时豆豆已经冒出小芽芽（冲洗时可将水直接淋在蒸屉上，当水没过蒸屉后，用手轻按蒸屉，晃动盆子，里面的豆豆就都洗了凉水澡，然后按住蒸屉，倒出里面的水，控净，这样会避免豆子跑出去，使冲洗环节很容易）。
4/7 第三天豆豆都冒出的芽芽又长了很多，冲洗后再蒸屉上负重，压力会使豆芽变得粗壮。重物随着生长要逐渐增加。
5/7 接下来每天坚持冲洗两次，方法都一样，豆芽不断长大，负重要逐渐增加。
6/7 大约在一周后就会长成如图这个样子，根须出来了，就可以食用了。
7/7 吃之前择下根须，白白胖胖的豆芽炒着吃最好了。注意吃前最好不要再冲洗了，否则豆芽吸水后容易变脆，而且炒的时候会出很多水分。
泡发豆芽前期温度稍稍高一些，后期放到温度稍低一些的地方，但注意整个过程都是要背光的，不要沾到水之外任何物质，例如：盐油等等。
