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湘谭是湖南的一个地名。这道《湘潭水煮活鱼》是湘菜中一道名菜,在湘潭到处都能吃到这道《水煮活鱼》,人人皆知。然而湘菜厨师们在外地发展烹饪的时候,为了家乡人能更好的认识这道菜,所以取菜名《湘潭水煮活鱼》。
1/6 准备食材。
2/6 大头鱼去鱼鳞。
3/6 大头鱼宰杀,破背。
4/6 去鱼鳃,清洗干净。
5/6 锅里留油,放适量的盐,少许生姜,下大头鱼稍煎,鱼肚朝上,加适量的清水,大火烧开,下紫苏,葱段,青椒,调味。
6/6 大火烧开3分钟左右,出锅,即可。
1 煎鱼的时候,锅一定要烧热,不然容易粘锅。2 煎鱼前也可以先放盐,可以防粘锅。3 可以适量的放一点点白酒去腥味。