脆皮炸鸡

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  1/9 把白醋、大红浙醋、麦芽糖、生粉按一定的比例调成脆皮水，再把柠檬切片放入脆皮水中备用。

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  2/9 精盐、味精、鸡精、十三香、五香粉按比例调成腌味料备用。

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  3/9 将光鸡的鸡眼珠挖掉，放入盘中腌制，先用玫瑰露酒均匀涂抹在光鸡内腔及鸡身表面，再用腌味料均匀涂抹在光鸡内腔及鸡表面，腌制2小时。

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  4/9 烧锅下水烧沸，把腌制好的光鸡用清水冲洗干净后，放入沸水中汤皮，捞出用干毛巾吸干水分。

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  5/9 然后趁热均匀淋上脆皮水。

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  6/9 上好脆皮水后用烧腊勾挂起放在通风处晾干表皮，最少晾6小时以上。

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  7/9 烧油至190度，用笊篱托住风干好的鸡，先用热油淋入鸡内腔再倒出，来回3次至鸡内腔刚熟，然后用热油浇淋鸡皮至稍微上色，后改用120度油温浸炸约10分钟至熟，最后再升高温炸至鸡皮大红色，捞起，滤干油分。

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  8/9 将炸鸡斩件，彻回鸡型，跟上甜辣酱即可。

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  9/9 佐料：“藩泰牌”点鸡甜辣调味酱

小贴士

1）选鸡最为重要，最好是选用2斤再大一点点的光鸡。
2）做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，记得要放阴凉通风处晾，放在高温、有太阳的地方晾会变质。
3）炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸，否则鸡大熟。
4）主要代表菜：脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。
5）菜品特点：皮色大红，色泽均匀，皮脆肉嫩，味道鲜中透香。



作者: 一切为了你

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