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1/8 鸡腿一只洗净,冷水下锅;
2/8 中火煮开,小火煮20分钟,至鸡腿熟,捞出放凉;
3/8 剔除骨头,切块,装盘,尽量摆出鸡腿形状;
4/8 准备粗辣椒粉、姜末、熟花生碎;
5/8 葱、蒜切末;
6/8 小火起锅,炸香八角、麻椒;
7/8 待油逐渐烧开,捞出八角、麻椒,热油满满倒入装辣椒粉的碗里,趁热加入葱蒜末,适量盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖,调匀;
8/8 将调味汁淋到鸡腿肉上。
煮鸡腿时可以放一些料酒,其他调料就不必了;可以用筷子扎鸡腿肉最厚的地方,如果没有血流出,说明鸡腿煮熟了;为了使鸡肉更适口,还可以在出锅后泡在冰水里降温。