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1/9 将室温软化的黄油切小块后,加水、糖、盐,上火煮沸
2/9 煮沸后立即离火,一次性加入过筛后的低粉
3/9 低粉搅拌均匀
4/9 拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜
5/9 分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次,直至用勺子舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形
6/9 将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里
7/9 ,在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形,表面用沾了水的叉子划几道痕避免泡芙膨胀得不均匀。预热180度烤箱,中层上下火,烤至金黄色即可
8/9 剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中,将裱花袋剪个小口,在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头,然后向后写“2”挤成天鹅的脖子。预热180度,中层,上下火,7分钟
9/9 食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油,中间挤入鲜奶油后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中即成。
1面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌,目的是快速的把面粉烫熟;
2面糊的温度要控制好,太烫会把蛋液弄熟,一般60-65度不烫手最佳;
3我用的是头窝鸡蛋,个比较小这三个都用了,要是一般的鸡蛋可能用不了3个,要少量多次的往面糊里加蛋液,不要加多了,面糊成倒三角形就可以了;
4天鹅的身子要尽量挤的大一些,烤出来以后好看且饱满;
5面糊之间要留一定的空隙,做过一次就知道泡芙面糊的膨胀非常的大;
6烤脖颈的时候一定要看着烤箱,不然很容易烤焦。