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1/16 将清水倒入一个耐热的大容器里,放在微波炉里加热30秒后取出。
2/16 用手试下水温,如果水温和手的温度差不多,加入干酵母,用勺子搅拌几下,加入白糖和盐混合均匀。
3/16 在温水里倒入1/3的强力粉,用筷子搅拌面粉使其溶解在水里。
4/16 搅拌好的面糊水的表面已经可以看到一些微小的气泡,是干酵母与温水发生反应后产生的
5/16 一边倒入剩余的2/3的强力粉,一边用筷子轻轻地搅拌干面粉和步骤4里的面粉糊。
6/16 将搅拌到面团打结,容器里有很多小结,松散、轻盈,千万不要搅拌成整个的面团。
7.在容器表面盖上一层保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒后取出。
7/16 在容器表面盖上一层保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒后取出
8/16 在容器底撒上一层强力粉,将面团铺在上面,在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。等待面团发酵到原来的一倍
9/16 另找一个碗放入肉馅,加香油和食用油顺着一个方向搅拌至起腻。然后加入大葱、生姜、酱油、料酒和盐,搅拌均匀。
10/16 在案板上撒一些干面粉,放上面团,用三根手指按压表面排气,再将面团揉至光滑
11/16 用擀面杖将面团擀成长15厘米、宽12厘米、厚0.5厘米的面皮。
12/16 将肉馅铺在面皮上,用筷子或铲子将其压平、压实,面皮的四边留出1厘米左右的余地。一个懒龙肉卷就做好了。
13/16 用同样的方法再做一个肉卷,肉卷的生胚在放置时要彼此保留一定的距离。
14/16 在肉卷的下面垫上一张烘焙纸,放在盘子里,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。
15/16 蒸锅里放入凉水,上面放好蒸屉,将肉卷和烘焙纸摆在上面,盖上锅盖。在家里温暖的地方醒发15分钟(冬季)/5分钟(夏季)。
16/16 开大火,待上气后(锅盖表面能冒出热气)计算时间,15分钟即可。蒸好后放在案板上,切成宽为6-8厘米的段即可。
1.细节决定成败!关于冬季面团醒发的问题:在步骤5里提到“用筷子搅拌到面团打结”,如上面的步骤图,容器里有很多个面团的小结,而不是整个一个大的面团。松散的面结有利于在微波炉里(解冻功能,150瓦的低瓦数)加热时面团受热均匀。
2.冬季迅速发酵面团的技巧:冬天醒发面团比较难,加速面团发酵的传统方法如:加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下……这道发酵的面食继续沿用了我之前琢磨的快捷、简单的方法,只需要一个家家户户都有的微波炉,方法是巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦),两次30秒发酵。
3.制作完美、好看的懒龙肉卷的关键:第一,在步骤11里,擀制面皮时要上下左右用力均匀,始终保持面皮的厚度一致;第二,在步骤12里,铺肉馅时要用铲子或勺子的背面将肉馅压实,而且面皮的四个周边要留1厘米左右的余地,这样在卷懒龙的时候肉馅才不会被挤到面皮外面来。