辣麻笋丝

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• 1/4 竹笋切丝过水（水中放少许盐，水开后加入竹笋丝水再开后放入少许油，约1分钟捞入冰水待用）

• 2/4 精瘦肉切丝用料酒、生抽腌制20分钟。

• 3/4 炒锅热后用油划锅，加入熟菜油3两即放入肉丝划散壬肉丝变成褐色油无水响捞出。

• 4/4 重放冷油（约炒菜的一半），小火放入辣椒段、花椒粒炒香后捞出留油，放入笋丝稍煸炒加盐翻勺匀加入肉丝、辣椒段、花椒粒、青蒜，加入少许生抽、红油翻匀出锅。

小贴士

喜欢麻味浓的可在出锅时再加一些花椒油。

作者: 嘉致子NLc