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15分钟
家常味
初级
热菜
烧
其他
1/8 五花肉仔细清洗干净并拔除细毛,皮朝下,加入半杯酱油腌20分钟
2/8 放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,并倒入2/3杯热水搅拌,即熬成”糖色”
3/8 2大匙油烧热,加入腌好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黄色
4/8 将五花肉取出,快速用冷水冲洗,并切成1.5公分宽的肉片
5/8 取一不锈钢内锅,将4支大葱铺在底层,并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头
6/8 倒入4杯米酒,2/3杯酱油,1匙花生酱,2颗冰糖, 最后再将糖色酱浇淋在最上方
7/8 将酱汁均匀覆盖住所有五花肉,并在炉子上用中火烧滚5分钟
(可在此时尝点卤汁味道,若觉太咸,可再加入米酒调味)
8/8 将整锅红烧肉用锡箔纸封住,用电饭锅2小时蒸熟 每次外锅加1.5杯水,约加3次到4次
1. 炒糖色时,一定要有耐心用小火慢慢加热,先不要过度搅拌,以免使冰糖反砂结晶.待冰糖开始融解并微微起泡时,再稍微搅拌使其均匀.待糖色从金黄色转为浅棕红色时,迅速倒入热开水搅拌即可
2. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉与白砂糖1:1混合均匀即可
