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自制香肠
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自制香肠

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每年到冬至就忙着做腊味,灌香肠是在外面有加工店的,可是加工费一年比一年的贵,就想着自己动手了,自己灌香肠比外面的放心,卫生,调料都是自己看好了回家自己打粉,想吃什么口味随自己心意减量调料。吃着更香更馋……我今天灌了40斤肉的香肠,不过很少有人像我这样多的吧?所以我在这里写的份量是10斤肉的量,做起来比较容易。

作者: 林乡
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类开胃菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 买肉的时候别买太肥的,看着不肥,但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的,所以尽量买瘦点的肉(当然如果你喜欢吃肥的就无所谓了哦)

    1/22 买肉的时候别买太肥的,看着不肥,但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的,所以尽量买瘦点的肉(当然如果你喜欢吃肥的就无所谓了哦)

  • 将买回来的猪前夹肉,洗净后切丝,放入大容器里摊开(我这是40斤,所以我用绞肉机切的丝)

    2/22 将买回来的猪前夹肉,洗净后切丝,放入大容器里摊开(我这是40斤,所以我用绞肉机切的丝)

  • 将肠衣洗净,浸泡5小时以上

    3/22 将肠衣洗净,浸泡5小时以上

  • 备好所有的调料

    4/22 备好所有的调料

  • 将备好的调料倒入肉丝里

    5/22 将备好的调料倒入肉丝里

  • 带上手套拌匀,然后再用力揉拌均匀

    6/22 带上手套拌匀,然后再用力揉拌均匀

  • 拌均匀后腌制4小时

    7/22 拌均匀后腌制4小时

  • 将灌肠机固定在桌子边沿(如果没有灌香肠的机,可以用矿泉水瓶子,也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒)

    8/22 将灌肠机固定在桌子边沿(如果没有灌香肠的机,可以用矿泉水瓶子,也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒)

  • 备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子

    9/22 备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子

  • 将泡好的肠衣,从一头灌入少许清水

    10/22 将泡好的肠衣,从一头灌入少许清水

  • 然后将口套入灌肠机的出口上

    11/22 然后将口套入灌肠机的出口上

  • 再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子

    12/22 再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子

  • 用棉线系紧肠衣的口,剪断

    13/22 用棉线系紧肠衣的口,剪断

  • 再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里

    14/22 再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里

  • 慢慢的摇动灌肠机的把手,就开始灌香肠了

    15/22 慢慢的摇动灌肠机的把手,就开始灌香肠了

  • 要不时的盯着灌肠机的出口,肠衣里有肉不能太松空了,也不要太严实了,严实了就容易破,太松空了晒干后会很瘪,吃的时候切不成片了。

    16/22 要不时的盯着灌肠机的出口,肠衣里有肉不能太松空了,也不要太严实了,严实了就容易破,太松空了晒干后会很瘪,吃的时候切不成片了。

  • 一直这样灌完

    17/22 一直这样灌完

  • 灌完后,系紧肠衣的口,剪断

    18/22 灌完后,系紧肠衣的口,剪断

  • 再将香肠用棉线,一段一段的捆绑成段

    19/22 再将香肠用棉线,一段一段的捆绑成段

  • 再用牙签扎些洞

    20/22 再用牙签扎些洞

  • 挂在阴凉通风处晾两天

    21/22 挂在阴凉通风处晾两天

  • 再用牙签扎些洞,继续晾半个月即可食用了(这样透气更好,晾干后切片不会散)

    22/22 再用牙签扎些洞,继续晾半个月即可食用了(这样透气更好,晾干后切片不会散)

  • 小贴士

    灌多灌少可以按照比例调入调料,也可以随自己喜欢的口味来调入调料。

    作者: 林乡

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