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赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鸡蛋为主料，配咸鸭蛋黄加入少许调料，炒制成的菜肴，鸡蛋似蟹肉，鸭蛋黄如蟹黄。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。 老弟爱吃闸蟹，这个季节可没有，那怎么办呢？来道“赛螃蟹”吧！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/21 主料备好：鸡蛋、咸鸭蛋、香葱
2/21 如图，把鸡蛋打开，蛋黄蛋清分开。
3/21 咸鸭蛋剥开将蛋黄剥出备用，香葱切花。
4/21 鸭蛋黄用工具捣碎。
5/21 准备一个小碗，放入蒸鱼豉油、料酒、香油，加入少量温水化开作调味汁。
6/21 蛋清蛋黄内放入盐、胡椒粉。
7/21 蛋清蛋黄加入少许清水打发，搅拌均匀。
8/21 电饼档（或者不粘锅）预热后放入少许食用油。
9/21 油热后倒入蛋白液，最低温快速搅拌煸炒。
10/21 煸炒至蛋白凝固，用铲子打碎盛出。
11/21 蛋黄如蛋白相同，油热后低温煸炒。
12/21 炒至蛋黄凝固（以黏铲子为佳），盛出备用。
13/21 所有食材准备摆放好，拿出菜盘。
14/21 将蛋白和蛋黄倒在一起，搅拌均匀。
15/21 将搅拌均匀的鸡蛋倒在盘中间。
16/21 把鸭蛋黄放在鸡蛋上层。
17/21 用勺子延边淋入调味汁。
18/21 调味汁包裹住鸡蛋。
19/21 撒上一层葱花即可。
20/21 “赛螃蟹”的味道不比真螃蟹差哦。
21/21 快来尝尝吧~
蛋清蛋黄不易炒老，凝固即可。
炒鸡蛋时一定要低温煸炒，不停地翻炒，才能使鸡蛋软嫩。
此菜最好用电饼档和不粘锅炒鸡蛋，才能保证鸡蛋不糊锅，不老。
