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砂锅啤酒鸭
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砂锅啤酒鸭

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鸭肉有止疼、活血化瘀、止血、止咳、滋补的作用。

作者: 杰米
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法干煸
  • 菜系家常菜
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  • 鸭肉处理干净,剁成块。

    1/18 鸭肉处理干净,剁成块。

  • 冷水下锅,放入姜片、白酒,开锅煮2分钟左右。

    2/18 冷水下锅,放入姜片、白酒,开锅煮2分钟左右。

  • 捞出冲洗干净,控干水分。

    3/18 捞出冲洗干净,控干水分。

  • 将干辣椒、八角、花椒、香叶备好。

    4/18 将干辣椒、八角、花椒、香叶备好。

  • 炒锅放油烧热,放入白糖,炒成粽红色。

    5/18 炒锅放油烧热,放入白糖,炒成粽红色。

  • 放入鸭肉煸干水分。

    6/18 放入鸭肉煸干水分。

  • 放入花椒、八角、香叶、干辣椒,炒出香味。

    7/18 放入花椒、八角、香叶、干辣椒,炒出香味。

  • 放入姜片、蒜瓣儿,翻炒均匀。

    8/18 放入姜片、蒜瓣儿,翻炒均匀。

  • 放入酱油。

    9/18 放入酱油。

  • 放入盐。

    10/18 放入盐。

  • 倒入一瓶啤酒烧开。

    11/18 倒入一瓶啤酒烧开。

  • 倒入焖烧锅,盖上锅盖,大火烧10分钟左右,将聚热盘完全烧红。

    12/18 倒入焖烧锅,盖上锅盖,大火烧10分钟左右,将聚热盘完全烧红。

  • 将焖烧锅放入外锅中,盖上密封盖子,放30分钟以上。

    13/18 将焖烧锅放入外锅中,盖上密封盖子,放30分钟以上。

  • 砂锅备好,放入焯好的豆腐。

    14/18 砂锅备好,放入焯好的豆腐。

  • 放入烧好的鸭肉,浇上原汤,小火慢炖。

    15/18 放入烧好的鸭肉,浇上原汤,小火慢炖。

  • 放入蒜蓉、小米椒,放适量蚝油提鲜。

    16/18 放入蒜蓉、小米椒,放适量蚝油提鲜。

  • 出锅前放入鸡精调味,撒上葱花。

    17/18 出锅前放入鸡精调味,撒上葱花。

  • 成品。鸭肉软烂,豆腐嫩滑,汤香味浓。

    18/18 成品。鸭肉软烂,豆腐嫩滑,汤香味浓。

  • 小贴士

    1.不放水,放一瓶啤酒,可去腥增香。
    2.豆腐焯水去除豆腥味,口感更好。

    作者: 杰米

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