保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 ·
独家 · 6941浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.5万
做卤牛肉想想是复杂，其实一点不复杂，就花点时间，香料和调料提前准备好，选择牛腱子烹饪，按我下面步聚、时间烹饪即可，肉质鲜糯细密，满口牛肉香，味道杠杠的，这个配方绝对经典，真心推荐给你。
1小时4分钟
五香
初级
其他
卤
家常菜
1/16 牛腱子清洗一下沥水
2/16 35克盐均匀抹在牛腱子上，再压个盘子，盘子上面再压袋水，放冰箱腌制一夜，这样肉质会紧致一点，图片是腌制一夜的样子
3/16 准备所有调料及香料
4/16 老姜块拍散，不要切片，香料全部放入袋子里，小葱清洗干净打个结，大葱料成长段
5/16 准备大号糖瓷锅，先放姜，大葱，小葱和香料包
6/16 再放胡椒粉，五香粉，豆瓣酱，盐，黄酒，冰糖
7/16 放生抽
8/16 再放水3200克
9/16 大火烧开转小火炖40分钟
10/16 上面卤汁烧至30分钟时，把腌好的牛腱子清洗一下，另起锅放水，放牛腱子，放姜片，大蒜片，黄酒，烧开去沫
11/16 卤汁也是烧开的，这样把烧开的牛腱子捞出来直接放入卤汁里
12/16 大火烧开转小火炖60～70分钟
13/16 时间到把香料包和其他食材全部捞出
14/16 一般筷子能轻松插入牛腱子就好了，牛腱子放卤汁里待冷却，浸上二个小时以上（最好浸一夜，那肉质更劲道，可以切得薄薄的了）
15/16 这牛腱子是一边冷却一边浸5个多小时后切片的，味道非常入味了
16/16 成品图一张
1.牛腱子分前后腿和金腱子，要带筋的选择前腿牛腱子，喜欢精一点选择后腿牛腱子，想嫩点有嚼劲的选择金腱子，这个价格就贵点了，一般做卤牛肉用的是牛前腿牛腱子。
2.香料，一般超市或药店都有卖，
3.牛腱子一定要用盐腌制一夜，压实一下，这样肉质比较紧
4.牛腱子要冷水下锅烧开去沫，再放入卤汁里一起炖，这样牛腱子是在烧开的状态下入卤汁里，不影响肉质，大火烧开转小火炖60～70分钟，一定要在这个时间范围内（健点60分钟，略酥点70分钟）这个配放牛腱子炖70分钟
5.炖好的牛腱子必须在卤汁里浸上4至5小时，如果要紧吃也起码2个小时以上，最想美味点必须浸上一夜
6.吃不完么可放冰箱冷藏，3天内吃完，也可以用保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻内，一个月内吃完，不可时间太长，吃起来热一下即可。
