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家常红烧鱼做法随意，步骤大同小异，葱姜蒜全国通用，放点干辣椒可增加一点辣味，少许胡椒粉可去腥增香又提鲜。
25分钟
家常味
中级
海鲜
红烧
家常菜
1/12 将鱼收拾干净，两面切上花刀。
2/12 煎鱼是关键，热锅凉了，用油洗锅后倒出来，再加入凉油。这是不沾锅的关键。
3/12 用手抓住鱼尾，大火煎至鱼身一侧凝固后，再提起鱼翻身，放入锅中。轻轻晃动炒锅，让鱼滑动，防止沾锅。
4/12 将鱼煎至两面金黄，舀出多余的油。
5/12 放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味。
6/12 烹入料酒。
7/12 放适量生抽。
8/12 放适量陈醋。
9/12 放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精。
10/12 倒入开水，与鱼持平。
11/12 将鱼炖至汤浓味香，大火收汁。
12/12 成品。色泽红亮，香气扑鼻。
1.用油反复洗锅，是煎好鱼的关键。
2.煎好的鱼要色泽金黄，鱼完整不碎。
3.充分入味后再大火收汁。
